HÄLSA
Nitrosaminer i livsmedel: potentiella hälsorisker och vilka livsmedel de förekommer i.
Freepik
Konsumenternas exponering för nitrosaminer.
EFSA, Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, har undersökt konsumenternas exponering för nitrosaminer i livsmedel för att ta reda på om det finns en hälsorisk, och resultaten ger anledning till oro. Nitrosaminer är i själva verket föreningar som kan bildas i livsmedel under beredning och bearbetning och kan förekomma i vissa vanliga livsmedelskategorier. (Källa: EFSA)
Freepik
Varför är förekomsten av nitrosaminer ett problem?
Nitrosaminer utgör en hälsorisk eftersom vissa av dem, särskilt tio av dem, är cancerframkallande och genotoxiska: i det första fallet kan de orsaka cancer och i det andra fallet kan de skada DNA. Den livsmedelsgrupp som bidrar mest till nitrosaminexponeringen, enligt Efsa, är kött och köttprodukter.
Freepik
Forskningen
För att förstå de hälsorisker som är förknippade med förekomsten av nitrosaminer undersökte EFSA deras potentiella skador på människor och djur och bedömde konsumenternas exponering. Enligt EFSA:s rapport sade Dr Dieter Schrenk, ordförande för panelen för föroreningar i livsmedelskedjan, att han var orolig för alla åldersgrupper i EU:s befolkning på grund av exponeringen för nitrosaminer i livsmedel. Till exempel är bearbetad fisk en annan av de livsmedelskategorier där nitrosamin har hittats.
Freepik
Forskarnas scenario
Som Dr. Schrenk rapporterade, och som EFSA rapporterade, baserades forskningen på djurstudier, och förekomsten av levertumörer hos gnagare ansågs vara den mest kritiska hälsoeffekten. Forskarna skapade ett värsta scenario för riskbedömning genom att anta att alla nitrosaminer i livsmedel hade samma potential att orsaka cancer hos människor som det mest skadliga nitrosaminet (även om detta anses osannolikt). Skapandet av det "värsta scenariot görs för att säkerställa en hög nivå av konsumentskydd".
Freepik
Livsmedel som innehåller nitrosamin
Som vi redan har nämnt har nitrosaminer hittats i flera livsmedelsgrupper: främst i kött, men även i bearbetad fisk och kakao. Andra livsmedel där nitrosaminer förekommer är öl, vissa alkoholhaltiga drycker, bearbetade grönsaker, spannmål, mjölk och mejeriprodukter samt fermenterade, inlagda och kryddade livsmedel.
Freepik
Riskhantering
Efsa rapporterar att det för närvarande fortfarande finns vissa kunskapsluckor när det gäller förekomsten av nitrosaminer i specifika livsmedelskategorier, och att resultaten av denna undersökning kommer att delas med Europeiska kommissionen, som tillsammans med de nationella myndigheterna kommer att besluta om nödvändiga riskhanteringsåtgärder. Rådet är att försöka minska intaget av nitrosaminer genom att balansera kosten med en större variation av livsmedel.
ämnesomsättning och viktminskning
09/06/2024
