TERVEYS
Nitrosamiinit elintarvikkeissa: mahdolliset terveysriskit ja elintarvikkeet, joissa niitä esiintyy.
Freepik
Kuluttajien altistuminen nitrosamiineille.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on tutkinut kuluttajien altistumista elintarvikkeissa oleville nitrosamiineille selvittääkseen, onko siitä terveysriskiä, ja tulokset herättävät huolta. Nitrosamiinit ovat itse asiassa yhdisteitä, joita voi muodostua elintarvikkeisiin niiden valmistuksen ja käsittelyn aikana, ja niitä voi esiintyä joissakin yleisissä elintarvikeryhmissä. (Lähde: EFSA)
Freepik
Miksi nitrosamiinien esiintyminen on huolestuttavaa?
Nitrosamiinit ovat terveysriski, koska jotkin niistä ja erityisesti kymmenen niistä ovat karsinogeenisia ja genotoksisia: ensin mainitussa tapauksessa ne voivat aiheuttaa syöpää ja jälkimmäisessä tapauksessa ne voivat vahingoittaa DNA:ta. Elintarvikeryhmä, joka EFSA:n mukaan aiheuttaa eniten nitrosamiinille altistumista, on liha ja lihatuotteet.
Freepik
Tutkimus
Ymmärtääkseen nitrosamiinien esiintymiseen liittyviä terveysriskejä EFSA tutki niiden mahdollisia haittoja ihmisille ja eläimille sekä arvioi kuluttajien altistumista. Kuten EFSA raportoi, elintarvikeketjun vierasaineita käsittelevän lautakunnan puheenjohtaja Dieter Schrenk sanoi olevansa huolissaan EU:n väestön kaikista ikäryhmistä, koska he altistuvat nitrosamiineille elintarvikkeissa. Esimerkiksi kalajalosteet ovat toinen elintarvikeryhmä, josta on löydetty nitrosamiinia.
Freepik
Tutkijoiden skenaario
Kuten tohtori Schrenk kertoi ja EFSA raportoi, tutkimus perustui eläinkokeisiin, ja jyrsijöiden maksakasvainten esiintymistä pidettiin kriittisimpänä terveysvaikutuksena. Tutkijat loivat riskinarviointia varten pahimman mahdollisen skenaarion olettamalla, että kaikilla elintarvikkeissa olevilla nitrosamiineilla olisi sama potentiaali aiheuttaa syöpää ihmisissä kuin haitallisimmalla nitrosamiinilla (vaikka tätä pidetäänkin epätodennäköisenä). Pahimman mahdollisen skenaarion luominen on tehty kuluttajansuojan korkean tason varmistamiseksi.
Freepik
Elintarvikkeet, jotka sisältävät nitrosamiinia
Kuten olemme jo maininneet, nitrosamiineja on löydetty useista elintarvikeryhmistä: pääasiassa lihasta, mutta myös kalajalosteista ja kaakaosta. Muita elintarvikkeita, joissa nitrosamiineja esiintyy, ovat olut, eräät alkoholijuomat, käsitellyt vihannekset, viljat, maito ja maitotuotteet sekä käymisteitse valmistetut, marinoidut ja maustetut elintarvikkeet.
Freepik
Riskienhallinta
EFSA raportoi, että tällä hetkellä on vielä joitakin tietämyspuutteita nitrosamiinien esiintymisestä tietyissä elintarvikeryhmissä ja että tämän tutkimuksen tulokset jaetaan Euroopan komissiolle, joka päättää yhdessä kansallisten viranomaisten kanssa tarvittavista riskinhallintatoimenpiteistä. Neuvona on yrittää vähentää nitrosamiinien saantia tasapainottamalla ruokavaliota monipuolisemmilla elintarvikkeilla.
terveys
22/06/2024
syömällä hyvin
12/06/2024
aineenvaihdunta ja laihtuminen
09/06/2024
