EFSA, Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet, har undersøkt forbrukernes eksponering for nitrosaminer i mat for å forstå helserisikoen, og resultatene gir grunn til bekymring.
Nitrosaminer kan utgjøre en helserisiko fordi noen av dem, og særlig ti av dem, er kreftfremkallende og genotoksiske. Nitrosaminer er forbindelser som kan dannes i mat under tilberedning og bearbeiding, og kan forekomme i noen vanlige matvarekategorier, inkludert, men ikke begrenset til, kjøtt, fisk og bearbeidede matvarer.
I dette fotogalleriet forteller vi deg om funnene fra undersøkelsen, hvilke matvarer som inneholder nitrosaminer, og tips for å redusere inntaket. (Kilde: EFSA)
Forbrukernes eksponering for nitrosaminer.
EFSA, Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet, har undersøkt forbrukernes eksponering for nitrosaminer i mat for å finne ut om det er en helserisiko, og resultatene gir grunn til bekymring. Nitrosaminer er faktisk forbindelser som kan dannes i matvarer under tilberedning og bearbeiding, og som kan forekomme i noen vanlige matvarekategorier. (Kilde: EFSA)
Nitrosaminer er en helsefare fordi noen av dem, og særlig ti av dem, er kreftfremkallende og genotoksiske: i førstnevnte tilfelle kan de forårsake kreft, og i sistnevnte tilfelle kan de skade DNA. Ifølge EFSA er kjøtt og kjøttprodukter den matvaregruppen som bidrar mest til eksponering for nitrosaminer.
For å forstå helserisikoen forbundet med forekomsten av nitrosaminer undersøkte EFSA deres potensielle skadevirkninger på mennesker og dyr og ved å vurdere forbrukernes eksponering. Dr. Dieter Schrenk, leder av Panelet for forurensninger i næringsmiddelkjeden, sa ifølge EFSA at han var bekymret for alle aldersgrupper i EUs befolkning på grunn av eksponeringsnivået for nitrosaminer i mat. For eksempel er bearbeidet fisk en annen av matvarekategoriene der det er funnet nitrosaminer.
Som rapportert av Dr. Schrenk, og rapportert av EFSA, var forskningen basert på dyreforsøk, og forekomsten av leversvulster hos gnagere ble ansett som den mest kritiske helseeffekten. Forskerne skapte et worst case-scenario for risikovurdering ved å anta at alle nitrosaminer i mat hadde samme potensial for å forårsake kreft hos mennesker som det mest skadelige nitrosaminet (selv om dette anses som usannsynlig). Opprettelsen av "worst case-scenariet er gjort for å sikre et høyt nivå av forbrukerbeskyttelse".
Som vi allerede har nevnt, har nitrosaminer blitt funnet i flere matvaregrupper: hovedsakelig i kjøtt, men også i bearbeidet fisk og kakao. Andre matvarer som inneholder nitrosaminer, er øl, noen alkoholholdige drikkevarer, bearbeidede grønnsaker, frokostblandinger, melk og meieriprodukter eller fermentert, syltet og krydret mat.
EFSA rapporterer at det fortsatt er noen kunnskapshull når det gjelder forekomsten av nitrosaminer i bestemte matvarekategorier, og at resultatene av denne undersøkelsen vil bli delt med Europakommisjonen, som sammen med nasjonale myndigheter vil fastsette de nødvendige risikohåndteringstiltakene. Rådet er å forsøke å redusere inntaket av nitrosaminer ved å balansere kostholdet med et bredere utvalg av matvarer.