L'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a étudié l'exposition des consommateurs aux nitrosamines présentes dans les aliments afin de comprendre le niveau de risque pour la santé, et les résultats sont préoccupants.
Les nitrosamines peuvent présenter un risque pour la santé car certaines d'entre elles, et dix en particulier, sont cancérigènes et génotoxiques. Les nitrosamines sont des composés qui peuvent se former dans les aliments au cours de leur préparation et de leur transformation et qui peuvent être présents dans certaines catégories d'aliments courants, notamment la viande, le poisson et les aliments transformés.
Dans cette galerie de photos, nous vous présentons les résultats de l'enquête, les aliments dans lesquels les nitrosamines sont présentes et des conseils pour essayer de réduire leur consommation. (Source : EFSA)
Exposition des consommateurs aux nitrosamines.
L'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a étudié l'exposition des consommateurs aux nitrosamines présentes dans les aliments afin de déterminer s'il existe un risque pour la santé, et les résultats sont préoccupants. Les nitrosamines sont en fait des composés qui peuvent se former dans les aliments au cours de leur préparation et de leur transformation et qui peuvent être présents dans certaines catégories d'aliments courants. (Source : EFSA)
Les nitrosamines constituent un danger pour la santé car certaines d'entre elles, et dix en particulier, sont cancérigènes et génotoxiques : dans le premier cas, elles peuvent provoquer un cancer, et dans le second, elles peuvent endommager l'ADN. Le groupe d'aliments qui contribue le plus à l'exposition aux nitrosamines, selon l'EFSA, est la viande et les produits à base de viande.
Pour comprendre les risques sanitaires associés à la présence de nitrosamines, l'EFSA a examiné leur nocivité potentielle pour l'homme et l'animal et a évalué l'exposition des consommateurs. Comme le rapporte l'EFSA, le Dr Dieter Schrenk, président du groupe d'experts sur les contaminants de la chaîne alimentaire, s'est dit préoccupé par toutes les tranches d'âge de la population européenne en raison du niveau d'exposition aux nitrosamines présentes dans les aliments. Par exemple, le poisson transformé est une autre catégorie d'aliments dans laquelle des nitrosamines ont été trouvées.
Comme l'a indiqué le Dr Schrenk et l'EFSA, la recherche était basée sur des études animales, et l'incidence des tumeurs du foie chez les rongeurs était considérée comme l'effet le plus critique sur la santé. Les chercheurs ont élaboré un scénario catastrophe pour l'évaluation des risques en supposant que toutes les nitrosamines présentes dans les aliments avaient le même potentiel de provoquer un cancer chez l'homme que la nitrosamine la plus nocive (bien que cela soit considéré comme improbable). La création du "scénario le plus défavorable a pour but d'assurer un niveau élevé de protection des consommateurs".
Comme nous l'avons déjà mentionné, les nitrosamines ont été trouvées dans plusieurs groupes d'aliments : principalement dans la viande, mais aussi dans le poisson transformé et le cacao. Les autres aliments contenant des nitrosamines sont la bière, certaines boissons alcoolisées, les légumes transformés, les céréales, le lait et les produits laitiers, ou les aliments fermentés, en saumure et épicés.
L'EFSA signale qu'il existe encore des lacunes dans les connaissances sur la présence de nitrosamines dans certaines catégories d'aliments et que les résultats de cette enquête seront communiqués à la Commission européenne, qui déterminera avec les autorités nationales les mesures de gestion des risques nécessaires. Le conseil est d'essayer de réduire la consommation de nitrosamines en équilibrant le régime alimentaire avec une plus grande variété d'aliments.