Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zkoumal expozici spotřebitelů nitrosaminům v potravinách, aby zjistil míru zdravotního rizika, a výsledky vzbuzují obavy.
Nitrosaminy mohou představovat zdravotní riziko, protože některé z nich, a zejména deset z nich, jsou karcinogenní a genotoxické. Nitrosaminy jsou sloučeniny, které mohou vznikat v potravinách během jejich přípravy a zpracování a mohou být přítomny v některých běžných kategoriích potravin, mimo jiné v mase a rybách a ve zpracovaných potravinách.
V této fotogalerii vás seznámíme s výsledky průzkumu, s potravinami, v nichž jsou nitrosaminy přítomny, a s tipy, jak se pokusit jejich příjem snížit. (zdroj: EFSA)
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zkoumal expozici spotřebitelů nitrosaminům v potravinách, aby zjistil, zda existuje zdravotní riziko, a výsledky vzbuzují obavy. Nitrosaminy jsou totiž sloučeniny, které mohou vznikat v potravinách během jejich přípravy a zpracování a mohou být přítomny v některých běžných kategoriích potravin. (zdroj: EFSA)
Nitrosaminy jsou zdraví nebezpečné, protože některé z nich, a zejména deset z nich, jsou karcinogenní a genotoxické: v prvním případě mohou způsobit rakovinu, ve druhém mohou poškodit DNA. Skupinou potravin, která se podle údajů EFSA nejvíce podílí na expozici nitrosaminům, je maso a masné výrobky.
Aby bylo možné pochopit zdravotní rizika spojená s přítomností nitrosaminů, zkoumala stránka EFSA jejich potenciální škodlivost pro lidi a zvířata a hodnotila expozici spotřebitelů. Jak uvádí portál EFSA, dr. Dieter
Schrenk, předseda panelu pro kontaminanty v potravinovém řetězci, vyjádřil obavy všech věkových skupin obyvatelstva EU kvůli úrovni expozice nitrosaminům v potravinách. Další kategorií potravin, v níž byl nitrosamin zjištěn, jsou například zpracované ryby.
Jak uvádí Dr.Schrenk, a jak uvádí EFSA, výzkum byl založen na studiích na zvířatech a za nejkritičtější zdravotní účinek byl považován výskyt nádorů jater u hlodavců. Výzkumníci vytvořili nejhorší možný scénář pro hodnocení rizik tím, že předpokládali, že všechny nitrosaminy v potravinách mají stejný potenciál způsobit rakovinu u lidí jako nejškodlivější nitrosamin (ačkoli to je považováno za nepravděpodobné). Vytvoření "nejhoršího možného scénáře se provádí za účelem zajištění vysoké úrovně ochrany spotřebitele".
Jak jsme již zmínili, nitrosaminy byly nalezeny v několika skupinách potravin: především v mase, ale také ve zpracovaných rybách a v kakau. Dalšími potravinami, v nichž jsou nitrosaminy přítomny, jsou pivo, některé alkoholické nápoje, zpracovaná zelenina, obiloviny, mléko a mléčné výrobky nebo fermentované, nakládané a kořeněné potraviny.
Na stránkách EFSA se uvádí, že v současné době stále existují určité mezery ve znalostech o přítomnosti nitrosaminů v konkrétních kategoriích potravin a že výsledky tohoto šetření budou sděleny Evropské komisi, která společně s vnitrostátními orgány stanoví nezbytná opatření k řízení rizik. Doporučuje se snažit se snížit příjem nitrosaminů vyvážením stravy širší škálou potravin.