ZDRAVÍ

Nitrosaminy v potravinách: potenciální zdravotní rizika a potraviny, v nichž jsou přítomny

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zkoumal expozici spotřebitelů nitrosaminům v potravinách, aby zjistil míru zdravotního rizika, a výsledky vzbuzují obavy.

Nitrosaminy mohou představovat zdravotní riziko, protože některé z nich, a zejména deset z nich, jsou karcinogenní a genotoxické. Nitrosaminy jsou sloučeniny, které mohou vznikat v potravinách během jejich přípravy a zpracování a mohou být přítomny v některých běžných kategoriích potravin, mimo jiné v mase a rybách a ve zpracovaných potravinách.

V této fotogalerii vás seznámíme s výsledky průzkumu, s potravinami, v nichž jsou nitrosaminy přítomny, a s tipy, jak se pokusit jejich příjem snížit. (zdroj: EFSA)

Freepik
Expozice spotřebitelů nitrosaminům
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zkoumal expozici spotřebitelů nitrosaminům v potravinách, aby zjistil, zda existuje zdravotní riziko, a výsledky vzbuzují obavy. Nitrosaminy jsou totiž sloučeniny, které mohou vznikat v potravinách během jejich přípravy a zpracování a mohou být přítomny v některých běžných kategoriích potravin. (zdroj: EFSA)
Freepik
Proč je přítomnost nitrosaminů znepokojující?
Nitrosaminy jsou zdraví nebezpečné, protože některé z nich, a zejména deset z nich, jsou karcinogenní a genotoxické: v prvním případě mohou způsobit rakovinu, ve druhém mohou poškodit DNA. Skupinou potravin, která se podle údajů EFSA nejvíce podílí na expozici nitrosaminům, je maso a masné výrobky.
Freepik
Výzkum
Aby bylo možné pochopit zdravotní rizika spojená s přítomností nitrosaminů, zkoumala stránka EFSA jejich potenciální škodlivost pro lidi a zvířata a hodnotila expozici spotřebitelů. Jak uvádí portál EFSA, dr. Dieter Schrenk, předseda panelu pro kontaminanty v potravinovém řetězci, vyjádřil obavy všech věkových skupin obyvatelstva EU kvůli úrovni expozice nitrosaminům v potravinách. Další kategorií potravin, v níž byl nitrosamin zjištěn, jsou například zpracované ryby.
Freepik
Scénář výzkumníků
Jak uvádí Dr.Schrenk, a jak uvádí EFSA, výzkum byl založen na studiích na zvířatech a za nejkritičtější zdravotní účinek byl považován výskyt nádorů jater u hlodavců. Výzkumníci vytvořili nejhorší možný scénář pro hodnocení rizik tím, že předpokládali, že všechny nitrosaminy v potravinách mají stejný potenciál způsobit rakovinu u lidí jako nejškodlivější nitrosamin (ačkoli to je považováno za nepravděpodobné). Vytvoření "nejhoršího možného scénáře se provádí za účelem zajištění vysoké úrovně ochrany spotřebitele".
Freepik
Potraviny obsahující nitrosamin
Jak jsme již zmínili, nitrosaminy byly nalezeny v několika skupinách potravin: především v mase, ale také ve zpracovaných rybách a v kakau. Dalšími potravinami, v nichž jsou nitrosaminy přítomny, jsou pivo, některé alkoholické nápoje, zpracovaná zelenina, obiloviny, mléko a mléčné výrobky nebo fermentované, nakládané a kořeněné potraviny.
Freepik
Řízení rizik
Na stránkách EFSA se uvádí, že v současné době stále existují určité mezery ve znalostech o přítomnosti nitrosaminů v konkrétních kategoriích potravin a že výsledky tohoto šetření budou sděleny Evropské komisi, která společně s vnitrostátními orgány stanoví nezbytná opatření k řízení rizik. Doporučuje se snažit se snížit příjem nitrosaminů vyvážením stravy širší škálou potravin.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.