La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria,EFSA, investigó la exposición de los consumidores a las nitrosaminas presentes en los alimentos para conocer el nivel de riesgo para la salud, y los resultados son preocupantes.
Las nitrosaminas pueden suponer un riesgo para la salud porque algunas de ellas, y diez en particular, son cancerígenas y genotóxicas. Las nitrosaminas son compuestos que pueden formarse en los alimentos durante su preparación y procesamiento, y pueden estar presentes en algunas categorías de alimentos comunes, como la carne, el pescado y los alimentos procesados, entre otros.
En esta fotogalería le contamos los resultados de la encuesta, los alimentos en los que están presentes las nitrosaminas y consejos para intentar reducir su ingesta. (fuente: EFSA)
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria,EFSA, ha investigado la exposición de los consumidores a las nitrosaminas presentes en los alimentos para determinar si existe algún riesgo para la salud, y los resultados suscitan preocupación. De hecho, las nitrosaminas son compuestos que pueden formarse en los alimentos durante su preparación y procesamiento, y pueden estar presentes en algunas categorías de alimentos comunes. (fuente: EFSA)
Las nitrosaminas son un peligro para la salud porque algunas de ellas, y diez en particular, son carcinógenas y genotóxicas: en el primer caso pueden causar cáncer, en el segundo pueden dañar el ADN. El grupo de alimentos que más contribuye a la exposición a las nitrosaminas, según informa EFSA, es la carne y los productos cárnicos.
Para comprender los riesgos para la salud asociados a la presencia de nitrosaminas,EFSA examinó su daño potencial para los seres humanos y los animales y evaluó la exposición de los consumidores. Según informó EFSA, el Dr. Dieter
Schrenk, presidente de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria, expresó su preocupación por todos los grupos de edad de la población de la UE debido al nivel de exposición a las nitrosaminas en los alimentos. El pescado procesado es, por ejemplo, otra categoría de alimentos en la que se han encontrado nitrosaminas.
Según informa el Dr.Schrenk, y recoge EFSA, la investigación se basó en estudios con animales, y la incidencia de tumores hepáticos en roedores se consideró el efecto más crítico para la salud. Los investigadores crearon el peor escenario posible para la evaluación de riesgos, suponiendo que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tuvieran el mismo potencial de causar cáncer en humanos que la nitrosamina más nociva (aunque esto se considera poco probable). La creación del "peor escenario posible se hace para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores".
Como ya hemos mencionado, se han encontrado nitrosaminas en varios grupos de alimentos: principalmente en la carne, pero también en el pescado procesado y en el cacao. Otros alimentos en los que están presentes las nitrosaminas son la cerveza, algunas bebidas alcohólicas, las verduras procesadas, los cereales, la leche y los productos lácteos o los alimentos fermentados, encurtidos y condimentados.
LaEFSA informa de que en la actualidad todavía existen algunas lagunas de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en categorías específicas de alimentos, y que los resultados de esta investigación se compartirán con la Comisión Europea, que establecerá con las autoridades nacionales las medidas de gestión de riesgos necesarias. El consejo es intentar reducir la ingesta de nitrosaminas equilibrando la dieta con una mayor variedad de alimentos.