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赤身肉は良いのか悪いのか?科学はこう言っている

赤身肉は、その味と栄養価の高さから高く評価されているタンパク質ですが、その健康への影響については、今日でも議論がなされています。この食品に関しては様々な考え方がありますが、科学は赤身肉が私たちの健康にどのような影響を与えるかについて、興味深い研究データを数多く報告しています。

赤身肉とは何なのか?

赤身肉とは、牛、豚、羊、山羊、鹿などの哺乳類の肉全般のことを指します。赤身肉には、その組織の組成から、タンパク質、ビタミンB12、鉄、亜鉛など、数多くの栄養成分が含まれています。しかし、飽和脂肪酸も含まれており、過剰に摂取すると健康被害をもたらす可能性があります。

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赤身肉は良いのか悪いのか?科学はこう言っている
赤身肉は、その味と栄養価の高さから高く評価されているタンパク質ですが、その健康への影響については、現在も議論が続いています。この食品に関してはさまざまな考え方がありますが、科学は、赤身肉が私たちの健康にどのような影響を与えるかについて、興味深い数多くのデータを報告してきました。Harvard T.H. Chan School of Public Health が行った研究では、12万人以上のデータを調べ、赤身肉の消費量が10%増加すると、すべての原因による死亡リスクが12%増加することを明らかにしました。
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赤身肉とは?
赤身肉とは、牛、豚、羊、山羊、鹿などの哺乳類の肉全般のことを指します。赤身肉には、組織の構成上、たんぱく質、ビタミンB12、鉄、亜鉛など多くの栄養素が含まれています。しかし、飽和脂肪酸も含まれており、摂り過ぎると健康に害を及ぼす可能性があります。
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健康への影響
赤身肉の持つポジティブな栄養特性にもかかわらず、身体にとって有害と考えられる健康面の影響もあります。例えば、赤身肉の摂取は、心血管疾患、がん、糖尿病などの代謝性疾患の発症リスクを高めることが、いくつかの研究で示されています。
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タンパク質の供給源
赤身肉は良質なタンパク源であり、消化性、生物学的価値、アミノ酸バランスの良さなどが評価されています。しかし、豆類など、体に必要な栄養素を摂取できる他のタンパク源も多く存在することにも注意が必要です。
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脂肪分
また、赤身肉にはある程度の脂肪、特に飽和脂肪酸が含まれており、摂り過ぎるとコレステロールの増加や心臓病などの健康被害につながる可能性があります。脂肪やカロリーの消費を抑えるには、例えば、肉の脂肪部分を取り除いてから調理したり、赤身部分の多い肉を選んだりすることができます。
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赤身肉過剰のリスク
赤身肉の過剰摂取は、がんや心臓病などの病気の発症リスクを高めると言われています。特に、コールドカットなどの加工赤身肉は、添加物の使用により、大腸がんなどの慢性疾患のリスクを高め、健康を害する可能性があります。赤身肉は、適度に摂取すれば、健康的でバランスのとれた食事に取り入れることができる食品です。しかし、健康への影響のバランスをとり、この食品の過剰摂取に伴うリスクを軽減するためには、他の食品との組み合わせが必要です。食事に取り入れることに疑問や困難がある場合は、いつでも専門家に相談してアドバイスを受けることをおすすめします。
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