DIET

Les cinq principaux aliments qui réduisent le taux de cholestérol

Comment réduire l'excès de cholestérol ?

Le taux de cholestérol dans le sang est déterminé par la production endogène (70% de TOT, par le foie) et celle ingérée par l'alimentation (30% de TOT).

L'alimentation et l'activité physique sont les deux armes gagnantes pour améliorer la cholestérolémie ; en les combinant, on obtient une amélioration du mode de vie qui conduit à :

une réduction de la cholestérolémie totale, une réduction du mauvais cholestérol (LDL), une augmentation du bon cholestérol (HDL) diminuant ainsi le risque cardiovasculaire.

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Les aliments qui réduisent le taux de cholestérol se répartissent en 5 groupes
Les cinq groupes d'aliments sont divisés par caractéristiques : riche en fibres alimentaires ; riche en acides gras polyinsaturés (AGPI) essentiels oméga-3 (AGE) ; riche en AGPI-AGE oméga-6 ; riche en AGPI oméga-9 ; et enrichi en stérols et/ou en stanols végétaux.
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Groupe d'aliments contenant des fibres alimentaires
Les aliments contenant des fibres alimentaires sont des aliments d'origine végétale, donc : les légumes, les fruits, les céréales (en particulier les céréales complètes), les légumineuses et les champignons ; le composant fibreux qui agit le plus sur la cholestérolémie est le "soluble", et l'apport quotidien en fibres alimentaires doit s'élever à environ 30 g (soluble + insoluble).
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Groupe d'aliments contenant des oméga 3
Les aliments riches en oméga 3 améliorent le métabolisme de tous les lipides transportés dans le sang, du cholestérol aux triglycérides ; ils contribuent également à réduire le risque cardiovasculaire grâce à leurs fonctions anti-thrombotique, anti-inflammatoire et hypotensive. La famille des oméga 3 comprend : l'acide alpha linolénique (ALA) ou 18:3-oméga 3, contenu principalement dans les aliments d'origine végétale (huiles de soja, de lin, de noix, de kiwi, etc.) ; l'acide eicosapentaénoïque (EPA) 20:5-oméga 3, contenu principalement dans les aliments d'origine animale (huiles et viandes de poissons bleus et ceux des mers froides) ; l'acide docosahexanoïque (DHA) 22:6-oméga 3 (là encore, huiles et viandes de poissons bleus et ceux des mers froides).
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Groupe d'aliments contenant des oméga 6
Les aliments riches en oméga 6 améliorent également le métabolisme du cholestérol endogène ; les acides gras oméga 6 ont la capacité de réduire le cholestérol total mais sans discrimination entre LDL et HDL. Les acides gras polyinsaturés essentiels oméga 6 sont principalement contenus dans les graines et les noix (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, cacahuètes, pistaches, graines de courge, etc.), les huiles de graines, les huiles de noix et les légumineuses.
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Groupe d'aliments contenant des oméga 9
Les aliments riches en oméga 9 agissent sélectivement sur la cholestérolémie en réduisant uniquement les LDL et les triglycérides (VLDL), tout en gardant intacte, voire en augmentant, la part des HDL circulants ; les acides gras oméga 9 sont principalement contenus dans les olives et l'huile d'olive vierge.
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Groupe d'aliments enrichis en stérols et/ou stanols végétaux
Les aliments riches en stérols et stanols végétaux sont des aliments enrichis, donc diététiques. Les stérols et les stanols (comme la lécithine, un phospholipide) lient le cholestérol (de préférence en co-participation avec des fibres alimentaires) et empêchent son absorption intestinale. 2 milligrammes (mg) par jour de stérols et/ou de stanols (contenus dans environ 2 yaourts enrichis diététiques ou deux verres de jus d'orange de la même catégorie) peuvent réduire le cholestérol LDL jusqu'à 10 pour cent du total tout en gardant la fraction HDL intacte.
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22/06/2024
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